CHIMICA
DELL' ALIMENTAZIONE
- Reazioni sugli
alimenti
Carboidrati complessi: struttura dell'amido e sua solubilita', utilizzo della soluzione di Lugol
Zuccheri semplici: preparazione del reattivo di Fehling, ricerca del glucosio, funzione della ptialina nella saliva
Proteine: uso del biureto per la loro ricerca nel latte
Riconoscimento dei grassi e loro struttura: colorante Sudan, funzione della bile e della lipasi
